home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / herb_gno.cch < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  52 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: Herb Gnocchi
  4. Message-ID: <2WGVRLD@taronga.com>
  5. Date: Thu, 14 Oct 1993 17:01:11 GMT
  6.  
  7.  
  8. Herb Gnocchi
  9.  
  10. >From Vegetarian Cooking, edited by Carol Handslip
  11.  
  12. Metric/Imperial                         American
  13. 225g/8oz spinach                        1/2 lb spinach
  14. 100g/4oz sorrel                         1/4 lb sorrel
  15. 1 bunch watercress                      1 bunch American cress
  16. 50g/2oz parsley                         1 1/2 cups parsley
  17. 1 tablespoon chopped chervil            1 tablespoon chopped chervil
  18. 1 tablespoon chopped tarragon           1 tablespoon chopped tarragon
  19. 1 tablespoon chopped dill               1 tablespoon chopped dill
  20. 175g/6oz ricotta cheese                 2/3 cup ricotta cheese
  21. 25g/1oz butter                          2 tablespoons butter
  22. 75g/3oz Parmesan cheese, grated         3/4 cup freshly grated Parmesan cheese
  23. sea salt                                coarse salt
  24. freshly ground black pepper             freshly ground black pepper
  25. 2 eggs, beaten                          2 eggs, beaten
  26. 3 tablespoons plain flour, sifted       3 tablespoons all-purpose flour, sifted
  27.  
  28. Wash and drain the spinach, sorrel, watercress and parsley.  Place in a
  29. large pan of boiling water and boil for 4 minutes; drain.  When cool enough
  30. to handle, press out as much moisture as possible and chop finely.  Add the
  31. remaining herbs and place in a saucepan over low heat for several minutes,
  32. stirring, to dry out.
  33.  
  34. Beat the ricotta cheese to a smooth consistency and add to the puree with
  35. the butter, 25g/1oz/1/4 cup of the Parmesan cheese and salt and pepper to
  36. taste.  Take the pan off the heat and stir in the eggs and flour.  Beat
  37. until smooth.  Pour into a cool shallow dish and leave in the refrigerator
  38. overnight.
  39.  
  40. Bring a large pan of lightly salted water to a boil.  Form the green mixture
  41. into egg-shaped gnocchi, using 2 teaspoons, and roll them very lightly on a
  42. floured board.  Drp them in batches in the pan, but do not crowd them.
  43.  
  44. When they float to the surface, after 4 to 5 minutes, lift them out with a
  45. slotted spoon and drain.  Test one to make sure they are cooked through,
  46. then transfer to a warmed serving dish.
  47.  
  48. Sprinkle the gnocchi with a little Parmesan cheese; serve the remaining
  49. cheese separately.  Serve with melted butter if you like.
  50.  
  51.  
  52.